To dieta z całkowitym wykluczeniem pokarmów zawierających cztery podstawowe zbóża: pszenicę, żyto, jęczmień i owies. Produkty te zastępuje się przetworami ze zbóż naturalnie bezglutenowych: ryżu, kukurydzy, gryki, prosa oraz mąki ziemniaczanej.

Produkty zabronione dla diety bezglutenowej są przetwory z pszenicy, żyta, jęczmienia i owsa:
•    mąka pszenna i żytnia
•    pieczywo zwykłe: bułki, chleb zwykły, chleb razowy, pieczywo chrupkie
•    zwykłe makarony
•    kasza manna, jęczmienna, pęczak, płatki owsiane
•    ciasta, herbatniki i słodycze zawierające mąkę pszenną,
•    przetwory zbożowe z orkiszu,
Produktami dozwolonymi są zboża  naturalnie bezglutenowe - ryżu, kukurydzy, gryki, prosa i szarłatu (amarantus) oraz produkty węglowodanowe oznaczone logiem -  produkt bezglutenowy", które są kontrolowane na zawartość glutenu:

•    mąka ryżowa, kukurydziana, skrobia kukurydziana, mączka ziemniaczana,
•    tapioka, mąka sojowa,
•    chleb, bułki bezglutenowe, makaron bezglutenowy,
•    ryż, płatki ryżowe, kaszki ryżowe błyskawiczne, kasza kukurydziana,
•    płatki kukurydziane, chrupki kukurydziane, popcorn (kukurydza prażona),
•    popping (amarantus ekspandowany), kasza gryczana, jaglana,
•    ciasteczka i słodycze bezglutenowe.
Dieta bezglutenowa dzieci powinna spełniać wszystkie zasady żywienia dzieci zdrowych. W odniesieniu do diety podstawowej opiera się na bazie produktów naturalnie i dietetycznie bezglutenowych. Zgodnie z zaleceniami za dopuszczalną w takich produktach uznano zawartość do 20 ppm (tzn.20mg/kg).