To dieta z całkowitym wykluczeniem pokarmów zawierających cztery podstawowe zbóża: pszenicę, żyto, jęczmień i owies.
Produkty te zastępuje się przetworami ze zbóż naturalnie bezglutenowych: ryżu, kukurydzy, gryki, prosa oraz mąki ziemniaczanej.
Produkty zabronione dla diety bezglutenowej są przetwory z pszenicy, żyta, jęczmienia i owsa:
• mąka pszenna i żytnia
• pieczywo zwykłe: bułki, chleb zwykły, chleb razowy, pieczywo chrupkie
• zwykłe makarony
• kasza manna, jęczmienna, pęczak, płatki owsiane
• ciasta, herbatniki i słodycze zawierające mąkę pszenną,
• przetwory zbożowe z orkiszu,
Produktami dozwolonymi są zboża naturalnie bezglutenowe - ryżu, kukurydzy, gryki, prosa i szarłatu (amarantus) oraz produkty węglowodanowe oznaczone logiem - produkt bezglutenowy", które są kontrolowane na zawartość glutenu:
• mąka ryżowa, kukurydziana, skrobia kukurydziana, mączka ziemniaczana,
• tapioka, mąka sojowa,
• chleb, bułki bezglutenowe, makaron bezglutenowy,
• ryż, płatki ryżowe, kaszki ryżowe błyskawiczne, kasza kukurydziana,
• płatki kukurydziane, chrupki kukurydziane, popcorn (kukurydza prażona),
• popping (amarantus ekspandowany), kasza gryczana, jaglana,
• ciasteczka i słodycze bezglutenowe.
Dieta bezglutenowa dzieci powinna spełniać wszystkie zasady żywienia dzieci zdrowych. W odniesieniu do diety podstawowej opiera się na bazie produktów naturalnie i dietetycznie bezglutenowych. Zgodnie z zaleceniami za dopuszczalną w takich produktach uznano zawartość do 20 ppm (tzn.20mg/kg).